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Isolamento e contagem de B. cereus em amostras de café torrado e moído comercializado no município do Rio de Janeiro

Acredita-se que o café seja uma bebida conhecida há mais de mil anos no Oriente Médio, mais especificamente na região de Kafa, tendo sido os árabes os primeiros no mundo a cultivá-lo. Esta herança histórica deu origem ao nome Coffea arabica, que designa uma das mais importantes espécies de café. Existem ainda, evidências botânicas que sugerem que a planta do café originou-se, mais precisamente, na Etiópia Central. Um total de 23 amostras diferentes de marcas de café torrado e moído foi submetido à análise. As amostras de café torrado e moído foram analisadas no Laboratório de Alimentos e Contaminantes do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde - Fiocruz e no Laboratório de Fisiologia Bacteriana do Departamento de Bacteriologia do Instituto Oswaldo Cruz-Fiocruz. O resultado da análise microbiológica comprovou a presença de Bacillus cereus, sendo esse um indicativo agravante de um agente causador de intoxicação nos consumidores.

Palavras-chave


Categoria de assunto

Tipo de documento

Ano de publicação

2009

Autor

  • Souza, Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de
  • Abrantes, Shirley de Mello Pereira